L’HISTOIRE
TOUT A COMMENCÉ AVEC UNE BIÈRE.
Celle qu'une grand-mère a offerte à son petit-fils, des années avant qu'on ouvre.
CHAPITRE 1 : PAULINE
Une grand-mère qui buvait de la Kraken.
Pauline c'était pas le genre de grand-mère qu'on met sur un tapis brodé. C'était la grand-mère de Fred. Elle aimait ses petits-enfants, ses histoires, et les Imperial IPA à 9,2%.
KRAKEN 9,2% Imperial IPA · Brasserie du Bois Blanc
Bière signature. Pas pour les tièdes.
CHAPITRE 2 : LE BRASSEUR
Un local qui se libère. Une bière de trop. Une conversation. Here we are.
Fred, notre brasseur, a plus de vingt ans dans le domaine brassicole. Des médailles internationales pour la Brasserie du Bois Blanc. De la vraie reconnaissance pour de la vraie bière.
Mais il y avait une envie qu'on traînait depuis un moment : brasser juste à côté du monde qui allait boire. Pas en usine, pas pour les tablettes d'épicerie. À même le resto.
C'est comme ça qu'est née 473 Nano-Brasserie, notre nouvelle brasserie, logée directement Chez Pauline. Petite, précise, sans compromis. Les bières qu'on sert, on les brasse dans la pièce d'à côté.
CHAPITRE 3 : LE COOK
ÇA C'est Jim,
pas Jérémy.
Parce que servir des bonnes bières, c'est bien. Les servir avec de la bonne bouffe, c'est mieux !
Jim, c'est notre chef. Avant Pauline, il tenait Selena, un comptoir tex-mex à Valleyfield qui avait déjà bâti sa réputation. Avant ça, il a fait du traiteur, du stylisme culinaire, de la télé, pis pas mal de kilomètres.
Il aurait pu aller n'importe où. Il est venu à Valleyfield.
On pose pas de questions.
Ce qu'on peut te dire : le menu de Pauline, c'est son menu. Chaque plat a été pensé, testé, retesté, jusqu'à ce qu'il fasse exactement ce qu'il est supposé faire, te donner envie de revenir.
CHAPITRE 4 : NOUS AUTRES
Pas juste une équipe
Il y a la famille qu'on reçoit à la naissance.
Pis il y a celle qu'on se crée un mercredi soir, à trois dans une cuisine trop chaude, en décidant qu'on va ouvrir un resto.
Fred à la bière. Jim à la cuisine. Félix au reste.
Autour de nous, du monde. Du vrai monde. Celui qui reste tard pour finir une prep ou canner. Celui qui prend le shift quand t'es malade. Celui qui pleure pis qui rit dans le walk-in, des fois la même journée.
On les présentera pas ici. Pas parce qu'on les cache. Parce que tu peux le ressentir quand tu rentres chez nous. Ça se vit, ça s'entend, ça se sent dans la manière dont ça roule un vendredi soir.
Fac, on t’garde une place à table ?