L’HISTOIRE
TOUT A COMMENCÉ AVEC UNE BIÈRE.
Celle qu'on a bue en se disant qu'on allait quelque chose.
CHAPITRE 1 : PAULINE
Le nom
qu'on a gardé.
Pauline, c'était une femme qu'on aimait.
Pas le genre qu'on met sur un tapis brodé.
Quand on a parti le projet, il nous fallait un nom qui sonnait vrai.
Un nom de table de cuisine. Un nom qu'on dit sans faire exprès.
Pauline, c'était ça.
Pis c'est resté.
CHAPITRE 2 : LA BASCULE
Un local qui se libère. Une bière de trop. Une conversation. Here we are.
On a commencé comme pub. Avec l'ambition de servir du monde, de jaser fort, de mettre nos coudes sur la table.
Pis en chemin, on a réalisé qu'on était des cooks avant d'être des « pub-people ». Que ce qui nous allumait pour vrai, c'était la bouffe que Jim imaginait, les desserts que Daphné signait, la salle qui changeait de son après le rush.
Fac on a tout recentré là. Là où on brille. Là où on a envie d'être.
Les bières, on les choisit maintenant chez des microbrasseries locales qu'on aime. Les vins, on les choisit soignés. Mais le cœur du projet, c'est l'assiette.
C'est ça, la Dinette.
CHAPITRE 3 : LE COOK
ÇA C'est Jim, pas Jérémy.
Parce que servir des bonnes bières, c'est bien. Les servir avec de la bonne bouffe, c'est mieux !
Jim, c'est notre chef. Avant Pauline, il tenait Selena, un comptoir tex-mex à Valleyfield qui avait déjà bâti sa réputation. Avant ça, il a fait du traiteur, du stylisme culinaire, de la télé, pis pas mal de kilomètres.
Ce qu'on peut te dire : le menu de Pauline, c'est son menu. Chaque plat a été pensé, testé, retesté, jusqu'à ce qu'il fasse exactement ce qu'il est supposé faire, te donner envie de revenir.
CHAPITRE 4 : NOUS AUTRES
Pas juste une équipe
Il y a la famille qu'on reçoit à la naissance.
Pis il y a celle qu'on se crée un mercredi soir, à trois dans une cuisine trop chaude, en décidant qu'on va ouvrir un resto.
Fred à la bière. Jim à la cuisine. Félix au reste.
Autour de nous, du monde. Du vrai monde. Celui qui reste tard pour finir une prep ou canner. Celui qui prend le shift quand t'es malade. Celui qui pleure pis qui rit dans le walk-in, des fois la même journée.
On les présentera pas ici. Pas parce qu'on les cache. Parce que tu peux le ressentir quand tu rentres chez nous. Ça se vit, ça s'entend, ça se sent dans la manière dont ça roule un vendredi soir.
Fac, on t’garde une place à table ?